Intolleranza al lievito di birra

Come fare il “lievito da pasta madre”

E’ possibile seguire due metodi:

     1.  Per ottenere la pasta madre, si mescolano (più o meno) 100 grammi di farina e 100 grammi di acqua. Si impastano velocemente e si mette il composto a riposare per una notte intera in piatto (ricoprendolo con una ciotola capovolta una più grande dell'impasto in modo da coprire senza "soffocare", lasciando cioè respirare il composto). Il giorno seguente si aggiungono un altro po' di acqua e di farina e si ripone di nuovo in luogo tiepido. Si continua così fino a quando il composto non prenderà un odore di acido e al tempo stesso di lievito.

    2.       Il secondo è, invece, un modo *facilitato* di produrre un lievito ugualmente naturale aiutando la fermentazione con l'azione di fermenti aggiunti (in questi casi, quelli dello iogurt). Si parte, anche in questo caso, con due tre cucchiaiate di farina, ma - invece che con l'acqua - la si mescola con un'analoga quantità di yogurt. Al mattino si aggiunge ancora farina e yogurt; si rimpasta e si rimette a riposare. Dopo circa ventiquattro ore, il lievito dovrebbe dare i suoi primi segnali di risposta: se tutto è andato bene, cioè, si presenta leggermente gonfio e inizia a "profumare" leggermente di lievito. Ancora uno o due rimpasti (solo con farina e acqua, stavolta) e il lievito dovrebbe essere pronto....

Alimenti permessi e non nell'allergia al Nichel

Pasta: pasta di grano duro, pasta all’uovo, pasta di riso, riso, pasta di kamut

Cereali: orzo,  grano, farina di tipo 0, farina di tipo 00, farina di kamut

Biscotti e derivati: biscotti aproteici, biscotti di Kamut, biscotti secchi, creckers aglutinati, creckers aproteici, creckers di kamut, creckers di riso,creckers non salati e salati, creckers senza lievito, fette biscottate glutinate,  fette biscottate, fette biscottate al malto d’orzo, fette biscottate proteiche, fette biscottate di kamut, fiocchi di mais senza glutine, frollini, gallette di riso integrale senza glutine, grissini, muesli, muesli aglutinati, pancarré, pancarré senza glutine, pane all’olio, pane aproteico, pane bianco, pane di kamut, pane di grano duro, pane di riso, pane senza lievito, pangrattato, piadina, pizzetta bianca, riso soggiato, savoiardi....