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L’art. 5 del Reg. 852/2004 impone agli operatori del settore alimentare, a valle della produzione primaria, di predisporre, attuare e mantenere una o più procedure permanenti basate sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis Control Critical Point - Analisi dei pericoli e punti critici di controllo) insieme ad una corretta prassi igienica e all'applicazione di buone pratiche di produzione (GMP) nella conduzione dell'allevamento e della produzione in generale.L’obbligo di predisporre un sistema HACCP basato sui medesimi principi è stato totalmente recepito all’interno della nuova normativa,La sigla HACCP indica una modalità d'approccio sistematico ed organizzato alla identificazione e prevenzione dei rischi di natura biologica, chimica o fisica che possono inficiare la sicurezza igienica di un alimento. L'espressione inglese da cui deriva la sigla ("Hazard Analysis Critical Control Point") può essere adeguatamente tradotta in italiano come "analisi dei pericoli punti critici di controllo".
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- Verifica di qualita' e di stabilita' dei prodotti
- Ricerca ed identificazione degli agenti microbiologici
- Legionella
- Verifiche di efficacia dei sistemi HACCP
Piani di campionamento e analisi di laboratorio
1.
Tamponi superficiali per verificare
l’efficacia e la corretta applicazione delle norme di buona prassi igienica
2.
Alimenti
sui quali vengono effettuate le analisi:
- Acqua
- Conserve
- Agrumi
- Caffe'
- Cereali e derivati
- Salse e sughi
- Latte e derivati
- Miele
- Olio
- Ortaggi
- Carne e derivati
- Pesce e derivati
- Frutta secca (pistacchi, mandorle, nocciole, noci, etc.)
- Farina e semi di carrube
- Surgelati
- Uova
- Vino
- Prodotti di pasticceria
- Distillati
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